জেসী’স কিচেন

জেসমিন রাশিদ জেসী

 

 

রূপসী বাংলা ডেস্ক: আজকের রেসিপি দুটি সাধারণ তবে একটু ভিন্ন স্বাদের। এই যেমন – একের ভিতরে দুই!! একটি নামে পোলাও কিন্তু রান্না বিরিয়ানির মত আর স্বাদ পাওয়া যাবে কাবাবের। আর অন্যটি খুব সাধারণ একটি সবজি ফুলকপি সম্পূর্ণ চাইনিজের স্বাদে। চলুন জেনে নেই রেসিপি দুটি –

 

 

 

 

মতি পোলাও:-

উপকরণ: পোলাও এর জন্য: পোলাওর চাল – ২ কাপ, তেল – ১/৪ কাপ, ঘি – ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি – ১ /৪ কাপ, এলাচ – ৩ টি, দারুচিনি – ২ টুকরা (১”),লবঙ্গ – ৪ টি, তেজপাতা – ১ টি, আদা +রসুন বাটা – ২ চা চামচ, লবণ – স্বাদ মত, কাঁচা মরিচ – ৫-৭ টি, চিনি – ১ চা চামচ, গরম পানি – ২ কাপ, লিকুইড দুধ – ১ কাপ, জর্দার রং – সামান্য (পানি দিয়ে গুলিয়ে নেয়া), বেরেস্তা – ৩ টেবিল চামচ, কিসমিস – অল্প, কেওড়া জল – সামান্য।

মতির জন্য: কিমা – ১ ১/২ কাপ, আদা +রসুন বাটা – ২ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ, গরম মসলার গুঁড়া – ১ চা চামচ, ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস – ২ চা চামচ, মিহি পেঁয়াজ কুচি – ১ /৪ কাপ, ডিম – ১ টি (ছোট), ময়দা – ২ টেবিল চামচ, তেল – ভাজার জন্য, লবণ – স্বাদ মত।

প্রণালি: মতির জন্য কিমার সাথে সব উপকরণ এক সাথে মেখে ছোট ছোট বল বানিয়ে ভুবো তেলে ভেজে তুলে রাখতে হবে।চাল ধুয়ে ২০ – ৩০ মিনিট ভিজিয়ে পানি ঝড়িয়ে রাখতে হবে।

প্যানে কাবাব ভাজা তেল দিয়ে তাতে আস্ত গরম মসলা ও পেঁয়াজ কুচি ভাজতে হবে। পেঁয়াজের রং হালকা বাদামি হলে এতে আদা, রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে হবে এবং যখন আদা, রসুনের কাঁচা গন্ধ আর আসবে না তখন ঝড়িয়ে রাখা চাল  দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ভাজতে হবে। ভাজা হলে গরম পানি, দুধ ও লবণ দিয়ে নেড়ে বলক আসার পর ঢেকে দিতে হবে। যখন পানি প্রায় শুকিয়ে যাবে তখন ভেজে রাখা মতি, চিনি, কিসমিস ও কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা ভাবে নেড়ে উপরে ঘি, বেরেস্তা ও কেওড়া জল ছিটিয়ে অল্প আঁচে ১০ – ১৫ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে রাখতে হবে।

 

ফুলকপি মাঞ্চুরিয়ান:-

উপকরণ: ফুলকপি – ১ টি (ছোট ছোট টুকরো করে কাটা), ময়দা – ৬ টেবিল চামচ, কর্ণ ফ্লাওয়ার – ৩ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া – ১ চা চামচ, পানি – পরিমাণ মত, তেল – ভাজার জন্য।

সসের জন্য: তেল – ২ টেবিল চামচ, রসুন কুচি (ছোট কিউব কাটা) – ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা – ১/২ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি – ১ /২ চা চামচ, ক্যাপসিকাম ছোট কিউব করে কাটা – ১ /৪ কাপ, পেঁয়াজ পাতা কুচি – ১ /৪ কাপ, সয়া সস – ২চা চামচ, লাল মরিচের সস – ২ চা চামচ, টমেটো সস – ৩ টেবিল চামচ, ভিনেগার – ১ /২ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া – ১ /২ চা চামচ, চিনি – ১ /২ চা চামচ, লবণ – স্বাদ মত।

প্রণালি: ফুলকপির টুকরো গুলোকে পানিতে অল্প লবণ দিয়ে ২ মিনিট সেদ্ধ করে পানি ঝড়িয়ে রাখতে হবে। ময়দা, কর্ণ ফ্লাওয়ার, লাল মরিচের গুঁড়া পরিমাণ মত পানি দিয়ে একটু ঘন ব্যাটার তৈরি করতে হবে। এই ব্যাটারে সেদ্ধ করা ফুলকপির টুকরো গুলো ভালো ভাবে মিশিয়ে ভুবো তেলে মচমচে করে ভেজে নিতে হবে। অন্য প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে রসুন কুচি ভেজে আদা বাটা ও কাঁচা মরিচ কুচি দিতে হবে। একটু ভেজে পেঁয়াজ পাতা কুচি ও ক্যাপসিকাম দিয়ে নেড়ে ২-৩ মিনিট পর সয়াসস, মরিচের সস, টমেটো সস, ভিনেগার, চিনি ও গোল মরিচের গুঁড়া ভালো ভাবে মিশিয়ে ভাজা ফুলকপি গুলোও মেশাতে হবে। গরম গরম পরিবেশ করতে হবে।

 

***মজাদার সব খাবার পেতে ভিজিট করুন***

https://foodpeon.com/kitchen/4018

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *