জেসী’স কিচেন

জেসমিন রাশিদ জেসী

 

 

 

রূপসী বাংলা ডেস্ক কমবেশি আমারা সবাই রেস্তোরাঁয় গিয়ে যে খাবারগুলো খেয়ে থাকি তার মধ্যে কাবাব ও নান উল্লেখযোগ্য। আমি আজ তেমনি কিছু রেসিপি দিচ্ছি যা কিনা আপনার ঘরে খুব সহজেই সেই স্বাদ এনে দিতে পারে।

 

 

 

 

বটি কাবাব:

উপাদান:  মাংস(গরু/খাসি) ৫০০ গ্রাম হাড় ছাড়া,  আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ,  রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ,  পেঁপে বাটা- ১/৪কাপ,  মরিচ গুড়া- ১চা চামচ,  কাবাব মসলা – ১চা চামচ,  টক দই – ৩ টেবিল চামচ,  ধনে গুড়া – ১চা চামচ,  গোল মরিচ গুড়া – ১/২চা চামচ,  মেথি গুড়া – ১/৪চা চামচ,  জিরা গুড়া – ১চা চামচ,  পেঁয়াজ বেরেস্তা -১/২ কাপ,  সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ,  লবণ – স্বাদ মত,

প্রণালী:  মাংস থেকে পানি ঝড়িয়ে নিয়ে সব উপকরণ দিয়ে ভালভাবে মেখে ৫-৮ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। পরে শাসলিকের কাঠিতে মাংস গেঁথে নিতে হবে (এখানে ৪-৫টা কাঠি লাগবে। কাঠিগুলো ব্যবহারের আগে ১০মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে।) পাত্রে অল্প তেল দিয়ে কাঠিতে গাঁথা মাংস ছেড়ে দিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিতে হবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং প্রতি বারই তেল ব্রাশ করতে হবে মাংসের উপর। কাবাবের পোড়া স্বাদ পেতে চাইলে কাঠি ধরে একটু আগুনে ঝলসালেই হবে। পরিবেশনের সময় কাঠি থেকে মাংস ছাড়িয়ে দিতে হবে।

 

নানরুটি:

উপাদান:  ময়দা/আটা – ৫০০ গ্রাম,  লবণ – ১চা চামচ,  ঈষ্ট – ৩ চা চামচ,  তেল- ২ টেবিল চামচ,  চিনি – ১ টেবিল চামচ,  পানি – ১/২ কাপ,  টক দই – ১/২ কাপ।

প্রণালী:  ঈষ্ট, চিনি ১/২ কাপ কুসুম গরম পানিতে মিশিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এবার ময়দার সাথে লবণ, ঈষ্টের মিশ্রণ ও তেল ভালোভাবে মেশাতে হবে শেষে অল্প অল্প করে দই দিয়ে মেখে গরম জায়গায় ঢেকে রাখতে হবে আধা ঘন্টার জন্য। পরে হালকা হাতে আবার একটু চেপে বাতাস বের করে কয়েকটা ভাগ করে নিতে হবে। একটু মোটা করে রুটি বানিয়ে তাওয়ায় সেঁকে নিতে হবে।

 

রাইতা:

উপাদান:  টক দই – ১ কাপ (পানি ঝড়ানো),  কাঁচা মরিচ – ২ টা,  ধনে পাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ,  শশা কুচি – ১+১/২ কাপ,  পুদিনাপাতা কুচি – ১+১/২ টেবিল চামচ,  লবণ ১/২ চা চামচ,  চিনি ২চা চামচ,  বিট লবণ – ১/৪ চা চামচ,  ভাজা জিরা গুড়া – ১/২ চা চামচ,  পেঁয়াজ কুচি – অল্প,  সরিষার তেল/কাসুন্দি- ১চা চামচ।

প্রণালী:  টক দই, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা, লবণ, বিট লবণ, চিনি, জিরা গুড়া, এক সাথে, ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। বাটিতে শশা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, ও কাসুন্দি নিয়ে এতে দই এর মিশ্রণটা মেশাতে  হবে।

 

***মজাদার সব খাবার পেতে ভিজিট করুন***

https://foodpeon.com/kitchen/4018

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *