জেসী’স কিচেন
রূপসী বাংলা ডেস্ক: দিন দিন আরব দেশের ডেজার্ড আমাদের দেশ সহ বিভিন্ন দেশে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। তাই আজ আমিও আরব দেশের সুস্বাদু রেসিপি নিয়ে এলাম –
কুনাফা:-
উপকরণ: লাচ্ছা সেমাই – ৪০০ গ্রাম, বাটার – ১০০ গ্রাম, ফুড কালার(ঐচ্ছিক) – সামান্য, পেস্তাচিও বা কাঠ বাদাম – পরিমাণ মত।
ক্রীমের জন্য: লিকুইড দুধ – ১ /২ লিটার, চিনি – ৩ টেবিল চামচ, কর্ণ ফ্লাওয়ার – ৩ টেবিল চামচ, ক্রীম চীজ – ১ /২ কাপ, ফ্রেসক্রীম (ঐচ্ছিক) – ২ টেবিল চামচ, কেওড়া বা গোলাপ জল – ২-৩ ফোটা,
চিনির সিরার জন্য: চিনি – ১/২ কাপ, পানি – ১ কাপ, লেবুর রস – ১ চা চামচ, গোলাপ জল – ২ – ৩ ফোটা ।
প্রণালি: প্রথমে চিনির সিরার সব উপকরণ দিয়ে ১০ মিনিট জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিতে হবে (ঘন করা যাবে না)। লাচ্ছা সেমাই হাত দিয়ে আধা ভাঙ্গা করে নিয়ে তার সাথে গলানো বাটার ভালো ভাবে মিশিয়ে রাখতে হবে। অন্য পাত্রে দুধ, চিনি, কর্ণ ফ্লাওয়ার, ক্রীম চীজ ও গোলাপ জল এক সাথে মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিতে হবে। যখন ঘন হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নেড়ে একটু ঠাণ্ডা করে তাতে ফ্রেশ ক্রীম মেশাতে হবে এবং খুব ভালো ভাবে মেশাতে হবে যাতে এতে কোন দানা না থাকে। এবার কুনাফা তৈরির পাত্রে বাটার মাখিয়ে তাতে অল্প রং ছিটিয়ে মেখে রাখা অর্ধেকটা সেমাই চেপে চেপে বিছিয়ে তার উপর ক্রীমের মিশ্রণ টা দিয়ে এর উপর বাকি অর্ধেকটা সেমাই বিছিয়ে দিতে হবে। ইলেকট্রিক ওভেনে ১৫০-১৬০ ডিগ্রিতে ১০ মিনিট বেক করতে হবে। ওভেন থেকে বের করে গরম অবস্থাতেই চিনির সিরাপটা কুনাফার উপরে ঢালতে হবে। ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।
মাহালাবিয়া:-
উপকরণ: লিকুইড দুধ – ২ কাপ, কর্ণ ফ্লাওয়ার – ১/৪ কাপ, ফ্রেসক্রীম – ১/৪ কাপ, ক্রীম চীজ – ৩ টেবিল চামচ, চিনি – ১/৪ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক – ১/৪ কাপ, গোলাপ জল – ৩-৪ ফোটা, গুড়া করে নেয়া পেস্তাচিও – ২ টেবিল চামচ।
প্রণালি: বাদাম ছাড়া বাকি সব উপকরণ এক সাথে মিশিয়ে চুলায় বসিয়ে ঘন ঘন নেড়ে জ্বাল দিতে হবে। যখন মিশ্রণটা ঘন হয়ে আসবে তখন গরম অবস্থাতেই পরিবেশনের পাত্রে ঢালতে হবে। ঠাণ্ডা করে উপরে গুড়া করে রাখা বাদাম ছড়িয়ে দিতে হবে।
বাসবুসা:-
উপকরণ: সূজি – ১ ১/২ কাপ, ময়দা – ১ /২ কাপ, ডিম – ২ টা, শুকনো নারিকেল কোড়ানো – ১ /২, কাপ, চিনি – ১ /২ কাপ, বাটার /তেল – ১ /২ কাপ, বেকিং পাওডার – ১ চা চামচ, তরল দুধ – ১ কাপ, কাঠ বাদাম – পরিমাণ মত।
সিরার জন্য: চিনি – ১ কাপ, পানি – ১ কাপ, লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ, গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: প্রথমে চিনির সিরাপটা তৈরি করে নিতে হবে। আর তার জন্য পাত্রে পানি ও চিনি নিয়ে গরম করে ৫ মিনিট পর যখন চিনি গলে যাবে তখন লেবুর রস ও গোলাপ জল মিশিয়ে নামিয়ে রাখতে হবে।
অন্য পাত্রে ডিম ও চিনি হুইস্ক / ইলেকট্রিক বিটার দিয়ে ২ মিনিট বিট করে একে একে সূজি, নারকেল, ময়দা, বেকিং পাওডার, বাটার এবং অল্প অল্প করে দুধ মেশাতে হবে। বেকিং পাত্রে (৮”×১১” পাত্র) এই মিশ্রণটা ঢেলে ইলেকট্রিক ওভেনে ৩০-৪০ মিনিট বেক করতে হবে। ওভেন থেকে বের করে গরম কেকের উপরে চিনির সিরাপটা ঢেলে দিতে হবে। ঠাণ্ডা হলে বরফির আকারে কেটে কাঠ বাদাম বা পেস্তাচিও দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
***মজাদার সব খাবার পেতে ভিজিট করুন***
