জেসী’স কিচেন
রূপসী বাংলা ডেস্ক: টিকিয়ার কথা শুনলেই মনে হয় মাংসের কথা। কিন্তু টিকিয়া যে শুধু মাংসের হবে তা কেন? টিকিয়া হতে পারে সবজিরও। এবং তার স্বাদ মাংসের চেয়ে কোনো অংশে কিন্তু কম নয়। আসুন জেনে নেই ভাত,, পোলাও, বিরিয়ানি এমনকি হালকা নাস্তা হিসেবে যায় এমন কিছু মজার স্বাদের সবজি টিকিয়ার সহজ রেসিপি –
কাঁচ কলার টিকিয়া:-
উপকরণ: কাঁচ কলা – ৩ টা, আলু (মাঝারি মাপের) – ২ টা, পেঁয়াজ কিমা – ১/৪ কাপ, ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ, আদা, রসুন বাটা ১/২ চা চামচ, কাবাব মসলা গুড়া – ১ /২ চা চামচ, জিরা গুড়া-১/২ চা.চামচ, গরম মসলার গুড়া – ১ /৪ চা চামচ, গোল মরিচ গুড়া – ১ /৪ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি – ২ টি, কর্ণ ফ্লাওয়ার – ১ ১/২ চা চামচ, বিস্কুটের গুড়া – ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস – ২ – ৩ ফোটা, ডিম – ১ টা।
প্রণালি: কলা ও আলু সেদ্ধ করে ভর্তা করে এর সাথে ডিম ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে মেখে নিতে হবে। এবার কয়েকটা ভাগ করে টিকিয়ার আকার দিয়ে আধা ঘন্টার জন্য নরমাল ফ্রিজে রাখতে হবে। আধা ঘন্টা পর ডিমে ডুবিয়ে অল্প তেলে ভাজতে হবে। ৫-৬ মিনিটেই একেকটা ভাজা হয়ে যাবে।
বিটরুটের টিকিয়া:-
উপকরণ: বিট কুচি করা – ১ কাপ, আলু সেদ্ধ – ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি – ১ /২ কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি – ৩ টা, ধনেপাতা কুচি – ১ চা চামচ, লেবুর রস – ১ /৪ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ, কাবাব মসলা – ১ /৪ চা চামচ, জিরা গুড়া – ১ /২ চা চামচ, গোল মরিচ গুড়া – ১ /৪ চা চামচ, লবণ – স্বাদ মত,( ময়দা ১/২ কাপ +পানি – ১ /২ কাপ = ব্যাটার) ব্রেডক্রাম – পরিমাণ মত, তেল – ভাজার জন্য।
প্রণালি: কুচি করা বিট থেকে রস নিংড়ে নিতে হবে। ময়দা, পানি আর ব্রেডক্রাম ছাড়া বাকি সব উপকরণ এক সাথে মেখে ব্যাটারে চুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে অল্প তেলে ভাজতে হবে এবং গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
মিক্সড সবজির টিকিয়া:-
উপকরণ: গাজর কিউব করে কাটা – ১ /৪ কাপ, মটরশুটি – ১ /২ কাপ, ফুলকপি কুচি – ১ /২ কাপ, ক্যাপসিকাম কিউব করে কাটা – ১ /৪ কাপ, পেঁয়াজ কিউব করে কাটা – ১ /৪ কাপ, আলু সেদ্ধ করে চটকে নেয়া – ৩ টা, তেল -১ চামচ, টেবিল কাঁচা মরিচ কুচি – ১ চা চামচ, জিরা গুড়া-১চা.চামচ, চাট মসলা – ১ /২ চা চামচ, কাবাব মসলা – ১ /৪ চা চামচ, ময়দা – ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুড়া – ১ /৪ চা চামচ, লাল মরিচের গুড়া – ১ /৪ চা চামচ, গোল মরিচ গুড়া – ১ /৪ চা চামচ, লবণ – স্বাদ মত, ব্রেডক্রাম – পরিমাণ মত।
ব্যাটারের জন্য: ময়দা – ৩ টেবিল চামচ, কর্ণ ফ্লাওয়ার – ৩ টেবিল চামচ, লবণ – ১ /৪ চা চামচ ।
প্রণালি: প্যানে তেল দিয়ে তাতে গাজর, মটরশুটি দিয়ে কিছুক্ষন ভেজে ফুলকপি, পেঁয়াজ, হলুদ, মরিচ, আদা – রসুন, জিরা, দিয়ে সবজি নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। চুলা থেকে নামানোর আগে ক্যাপসিকাম দিয়ে নামাতে হবে। ঠাণ্ডা হলে এর সাথে আলু, চাট মসলা, গোল মরিচ গুড়া,কাঁচামরিচ , ময়দা, কাবাব মসলা দিয়ে মেখে টিকিয়ার আকার দিয়ে ব্যাটারে চুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে হালকা তেলে মচমচে করে ভেজে নিতে হবে।
আলুর টিকিয়া:-
উপকরণ: আলু সেদ্ধ করে কুচি করা -৪ টা, ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা কুচি – ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি – ১ চা চামচ, আধা ভাঙ্গা শুকনো মরিচ – ১ /৪ চা চামচ, চালের গুড়া – ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস – ১ চা চামচ, গরম মসলার গুড়া – ১ /৪ চা চামচ, গোল মরিচ গুড়া – ১ /৪ চা চামচ, লবণ – স্বাদ মত, তেল ভাজার জন্য।
প্রণালি: সব উপকরণ এক সাথে মেখে কয়েকটা ভাগে ভাগ করে টিকিয়ার আকার দিয়ে আধা ঘন্টার জন্য নরমাল ফ্রিজে রেখে দিতে হবে সেট হওয়ার জন্য। পরে অল্প তেলে ভেজে নিতে হবে। এক পাশ ভাজা হলে আরেক পাশ ভাজতে হবে না হলে ভেঙ্গে যেতে পারে। গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
***মজাদার সব খাবার পেতে ভিজিট করুন***
