জেসী’স কিচেন
রূপসী বাংলা ডেস্ক: পূজা মানেই সুস্বাদু বাঙালিয়ানা খাবার। আর এই বাঙালি খাবারের মেনুতে এমন কিছু খাবার আছে যা না হলে পূজার আনন্দটা পূর্ণ হয় না। তাই পূজা উপলক্ষে আজ কিছু রেসিপি –
লুচি:-
উপকরণ: ময়দা ৩/৪ কাপ +আটা ১/৪ কাপ = ১ কাপ, তেল – ১ ১/২ টেবিল চামচ, লবণ – স্বাদ মত, চিনি – ১ /২ চা চামচ, পানি – প্রয়োজন মত, তেল – ভাজার জন্য।
প্রণালি: পানি ছাড়া সব উপকরণ ভালো ভাবে মিশিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে মেখে নরম ডো তৈরি করে নিতে হবে। আধা ঘন্টার জন্য ঢেকে রাখতে হবে। পরে কয়েকটা ভাগ করে লুচি বেলে নিয়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে। ভাজার সময় একটু চেপে ভাজলে লুচি সুন্দর ফুলে উঠবে।
আলুর দম:-
উপকরণ: আলু – ২৫০ গ্রাম, আদা – রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি – ১ /২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা – ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুড়া – ১ চা চামচ, মরিচ গুড়া-১চা.চামচ, লবণ – স্বাদ মত, জিরা গুড়া-১চা.চামচ, টমেটো কুচি – ১ টা (বড়), কাঁচা মরিচ – ৩ টা, তেজপাতা – ১ টা, এলাচ – ১ টা, দারুচিনি – ২ টুকরা, তেল – ৪ টেবিল চামচ, গরম মসলার গুড়া – ১ চিমটি ।
প্রণালি: আলু সেদ্ধ করে অল্প লবণ ও অল্প হলুদ গুড়া মাখিয়ে হালকা ভেজে রাখতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে আস্ত জিরা, তেজপাতা, দারুচিনি, ও এলাচ দিয়ে একটু ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজের রং যখন হালকা বাদামি হয়ে আসবে তখন গুড়া ও বাটা মসলা দিয়ে ভালো মত কসিয়ে নিতে হবে অল্প পানি দিয়ে। কসানো হয়ে এলে এতে টমেটো কুচি মেশাতে হবে। টমেটো নরম হয়ে এলে ভেজে রাখা আলু, কাঁচা মরিচ ও গরম মসলার গুড়া দিতে হবে । ঝোলটা মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিতে হবে।
পটলের দোলমা:-
উপকরণ: পটল – ৬-৭ টা, পনির /ছানা – ১ /২ কাপ, কাঁচা মরিচ – ২ – ৩ টা, গরম মসলার গুড়া – ১ চিমটি, জয়ত্রী ও জয়ফল গুড়া – ১ চিমটি, পুদিনা পাতা কুচি – ২ চা চামচ।
গ্রেভির জন্য: আদা বাটা – ১ চা চামচ, বাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ, টক দই – ২ টেবিল চামচ, জিরা গুড়া-১/২ চা.চামচ, হলুদ গুড়া – ১ /২ চা চামচ, মরিচ গুড়া – ১ /২ চা চামচ, গরম মসলার গুড়া – ১ / ৪ চা চামচ, আস্ত জিরা – কয়েকটা, দারুচিনি – ছোট ২ টুকরা, এলাচ – ২ টা, লবঙ্গ – ২ টা, চিনি – ১ /২ চা চামচ, লবণ – স্বাদ মত, সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ ।
প্রণালি: পটল ধুয়ে খোসা চেছে নিয়ে এর এক দিকের একটু অংশ কেটে চোখা কিছু দিয়ে ভেতর থেকে বীচি বের করে নিতে হবে। এবার পটলে একটু লবণ ও একটু হলুদ মেখে হালকা ভেজে নিতে হবে।পুরের জন্য পনির /ছানার সাথে কাঁচা মরিচ কুচি, জয়ত্রী – জয়ফল গুড়া, পুদিনা ও গরম মসলার গুড়া মেখে পটলের ভিতরে দিতে হবে এবং পটলের যেই অংশ কাটা (ছোট টুকরোটা) হয়েছে সেই অংশটা একটা টুথপিক দিয়ে আটকে দিতে হবে। যাতে পুরটা বের হয়ে না যায়। গ্রেভি জন্য একটা বাটিতে আদা, বাদাম বাটা, দই, জিরা গুড়া, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া মিশিয়ে রাখতে হবে। প্যানে তেল দিয়ে তাতে আস্ত জিরা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে অল্প ভেজে এতে গুলিয়ে রাখা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কসিয়ে অল্প পানি দিয়ে পটল ও গরম মসলার গুড়া ছিটিয়ে কিছুক্ষণ অল্প আঁচে দমে রাখতে হবে। যখন ঝোল শুকিয়ে মাখা মাখা হয়ে আসবে তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।
শুক্ত:-
উপকরণ: আলু – ২ টি, বেগুন – ১ টি, কাঁচা কলা – ১ টি, টমেটো – ২ টি, করলা – ১ টি, মটরশুটি – ১ /২ কাপ, পটল – ২ টি ( এই সব গুলো সবজি কিউব করে কেটে নিতে হবে), আদা বাটা-১/২ টেবিল চামচ, পোস্তো বাটা – ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুড়া – ১ /২ চা চামচ, শুকনো মরিচ – ২ – ৩ টি , পাঁচ ফোড়ন – ১ /২ টেবিল চামচ, তেল – ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা -১টি, পানি – প্রয়োজন মত, লবণ – স্বাদ মত, চিনি – ১ /২ চা চামচ ।
প্রণালি: যেই সবজি গুলো তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়ে যায় সেগুলোকে একটু লবণ ও অল্প হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। প্যানে তেল গরম করে পাঁচ ফোড়ন, তেজপাতা, শুকনো মরিচ টেলে এক এক করে সবজি দিতে হবে আর ভাজতে হবে। সবজি ভাজার মাঝেই আদা বাটা, হলুদ, পোস্তোবাটা, চিনি ও অল্প পানি দিয়ে ভাজতে হবে। মাঝে মাঝে অল্প করে পানি দিতে হবে সবজি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
ছানার পায়েস:-
উপকরণ: ছানা – ১ কাপ, লিকুইড দুধ – ১ লিটার, চিনি – ১ /২ কাপ, লবণ – এক চিমটি, এলাচ গুড়া – ১ /৪ চা চামচ, কাজু ও পেস্তা বাদাম কুচি – পছন্দ মত, ঘি – ১ টেবিল চামচ, কেওড়া জল- ১/২ চা চামচ ।
প্রণালি: ছানা থেকে পানি ঝড়িয়ে শুকনো করে হাত দিয়ে ভেঙে নিতে হবে।প্যানে ঘি দিয়ে ছানা হালকা ভেজে নিতে হবে। দুধ জ্বাল দিয়ে আধা লিটার করে তাতে লবণ, চিনি দিয়ে ভালো ভাবে মেশাতে হবে। যখন চিনি গলে যাবে তখন এতে বাদাম, কিসমিস, এলাচ গুড়া ও কেওড়া মিশিয়ে ছানা মেশাতে হবে। ঘন হয়ে এলে নামাতে হবে। চুলা থেকে নামানোর পর নেড়ে নেড়ে ঠাণ্ডা করতে হবে। *ছানা মেশানোর পর ৩ – ৪ মিনিটের বেশি চুলায় রাখা যাবে না। রাখলে ছানা শক্ত হয়ে যাবে।
***মজাদার সব খাবার পেতে ভিজিট করুন***
